Porkkanakakku kahdella tapaa

Tervetuloa kaikille lukijoille seuraamaan blogiani!

Blogitaipaleeni alkaa porkkanakakulla kahdessa muodossa. Molemmat leivonnaiset vein tupaantuliaisina perheenjäsenilleni, jotka olivat juuri muutteneet uusiin koteihin. Mehevä porkkanakakku kermaisella tuorejuustokuorrutteella on ainakin meidän perhepiirissä takuuvarma suosikki. Itse pidän siitä, että leivonnainen ei ole pelkkä voi-jauho-sokericombo, vaan siinä on mukana jotakin terveellistä, kuten tässä taikinassa porkkanaa ja pähkinää! Hedelmät, marjat tai juurekset tuovat leivonnaisiin keveyttä ja ruokaisuutta, vaikkei varsinaisesta terveysherkusta voitaisikaan puhua.

Porkkanainen naked cake eli porkkananakukakku syntyi äidilleni ja kahdelle sisarukselleni, kun päätin yhdistää klassisen taikinan ja trendikkään muodon. Maanläheisessä nakukakussa kerrokset voivat kuultaa kunnolla kuorrutteen läpi tai kuorrutuksen voi jättää reunoilta kokonaan poiskin. Tässä kakussa on ainakin tarpeeksi tuota ihanaa kuorrutetta, joka nimittäin toimii myös täytteenä! Itse laitoin koristeiksi arkisesti pekaanipähkinöitä, mutta juhlavammat tästä saisi käyttämällä koristeina esimerkiksi syötäviä kukkia.

Siskoni tupaantuliaisiin leivoin porkkanaisia cupcakeja, joissa ei ole myöskään kuorrutetta säästelty. Nämä muffinit ovat sopivan kokoisia suupaloja muiden tarjoilujen lomassa.

Sekä nakukakun että cupcaket tein samasta ja saman suuruisesta taikinasta. Tämä taikina riittää siis yhteen nelikerroksiseen, halkaisijaltaan 16 cm nakukakkuun tai noin 18 cupcakeen:

Taikina:
2 ¼ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl leivinsoodaa
1 tl kanelia
½ tl suolaa
2 suurta huoneenlämpöistä kananmunaa
1 ¾ dl (fariini)sokeria
1 ¾ dl ruokaöljyä
200 g hienoa porkkanaraastetta (n. 4 keskikokoista porkkanaa)
100 g rouhittuja pekaanipähkinöitä

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää öljy useassa erässä huolellisesti vatkaten. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa keskenään ja siivilöi joukkoon. Kääntele lopuksi joukkoon porkkanaraaste ja pähkinärouhe.

Nakukakku
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Leikkaa leivinpaperista neljä vuoan pohjan kokoista ympyrää ja aseta ne halkaisijaltaan 16 cm irtopohjavuokiin. Voitele vuokien reunat öljyllä. Jaa taikina tasaisesti jokaiseen neljään vuokaan. Jos omistat vain yhden oikean kokoisen kakkuvuoan (kuten minä), joudut paistamaan yhden kerroksen kerrallaan. Paista jokaista kerrosta n. 30 min. Toki voit myös paistaa kakut kahdessa erässä ja leikata ne sitten kahteen osaan. Tällöin paistoaika on n. 45 min. Paistamalla kerroksen kerrallaan saat kuitenkin varmemmin onnistuneen lopputuloksen.

Cupcaket
Jaa taikina noin 18 paperivuokaan siten, että vuoan yläreunaa jää noin puoli senttiä näkyviin. Paista mielellään muffinipellillä 175 asteessa 20 minuuttia.

Kuorrute:
100 g huoneenlämpöistä voita
3 ½ dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
200 g tuorejuustoa

Vatkaa voi sähkövatkaimella notkeaksi. Lisää sokerit pieninä annoksina koko ajan vatkaten. Vatkaa lopuksi kylmä tuorejuusto nokareina joukkoon.

Nakukakku
Levitä kuorrute tasaisesti jäähtuneiden kakkulevyjen kolmeen väliin ja pinnalle. Levitä lopuksi halutessasi ohut kerros kuorrutetta reunoille, mutta anna kerrosten kuultaa läpi. Tasoita pinta palettiveitsellä.

Cupcaket
Pursota kuorrute tähtityllalla "vuoriksi" muffinien päälle.

Koristele molemmat leivonnaiset pekaanipähkinöillä.